イタリア産マスカルポーネチーズと北海道産クリームチーズを使った濃厚さ、卵黄をふんだんに使用したザバイオーネ（※）の深いコク、マルサラワインの爽やかで芳醇な香り、これらの要素を調和させることでティラミスの要である最高のクリームを実現させました。


BENE REGALOのザバイオーネは、卵黄をホイッパーで空気を入れるようによく泡立てながら火を入れることで口当たりのなめらかなムースに仕上げています。さらにザバイオーネと生クリームをふんわりと泡立ててからチーズクリームに混ぜ合わせることで、口に入れた瞬間にとろけてしまうような口当たりになります。

ティラミスクリームとエスプレッソソースの離れた味を調和させるためにチョコレートをガナッシュにしてクリームと生地の間に忍ばせました。カカオのまろやかな旨味がマスカルポーネチーズとエスプレッソの風味を優しく包みこむことで、チーズとコーヒーという離れた二つの味を ”ティラミス”へと昇華させます。また、コーヒーの苦味だけでなく、ショコラの苦味や風味を加えることでコーヒーの苦味をマイルドに打ち消しつつ味に奥行きを持たせています。


粒のチョコレート等ではなくガナッシュにすることでクリームとスポンジの間を上手に繋ぎ止め、よりなめらかで濃厚な口当たりを実現しました。また、チョコレート単体だとショコラの風味が強くなってしまうため、カカオ分を調整したクーベルチュールを使用し、ティラミスに合うまろやかな風味に仕上げました。

ふんわりとした軽い食感に焼き上げたBENE REGALOのビスキュイにはアーモンドの旨味を加えました。ビスキュイジョコンドにすることで、エスプレッソをふんだんに染み込ませても、形崩れをせずティラミスクリームを支えてくれます。
卵白と卵黄を別々に泡立てる「別立て」という方法で作られるため、空気を多く含み、焼き上がると外側がカリッとしながらも、ふんわりとしていて、口の中で溶ける様な食感が特徴です。

※BENE REGALOは手作りのため、アーモンド等アレルギーがある方に関しては、アレルギー原料を使用せずに製造することも可能です。お気軽にお申し付けください。


たっぷりのアーモンドが入っている生地は、しっとりとして風味も豊かになり、卵黄のベースにもしっかり空気を含ませることなどで、他の生地にはない適度な弾力と骨格が生まれます。

厳選されたアラビカ種豆100%を使用し、チョコレートやトーストのような香り深く、力強いコクのある濃厚な味わいは、アーモンドの旨味が加わったビスキュイと調和します。コーヒーが苦手な人でも楽しめるように砂糖の量を調節することで苦味を緩和し、味の深みだけを活かし、さらにコーヒーを混ぜ合わせることで冷凍解凍した後でも香りが立つように工夫しました。


コーヒーが苦手な人でも楽しめるように砂糖の量を調節することで苦味を緩和し、味の深みだけを活かし、さらにコーヒーを混ぜ合わせることで冷凍解凍した後でも香りが立つように工夫しました。